軟包裝殺菌一般都用殺菌盤盛載，殺菌盤在全水式殺菌鍋內(nèi)殺菌時盛放物品托盤的總高度一般以低于水位15cm為宜。

2.噴淋式殺菌鍋，產(chǎn)品擺放不可以影響噴嘴噴淋
 
在噴淋式殺菌鍋內(nèi)盛放的食品殺菌盤還應與噴淋孔匹配以保證每一只托盤都能均勻地噴淋到傳熱介質(zhì)，均勻受熱殺菌。
 
3.殺菌鍋殺菌盤內(nèi)的產(chǎn)品不要堆積
 
每只殺菌盤內(nèi)擺放軟包裝食品的數(shù)量不宜過多，包裝袋均勻平放在托盤內(nèi)(或者垂直豎放在托盤格子內(nèi))，不要重疊以保證均勻受熱。
 

4.殺菌鍋殺菌盤內(nèi)的產(chǎn)品擺放不要影響熱分布
 
殺菌盤內(nèi)的產(chǎn)品如果一定要重疊擺放，則必須有熱分布數(shù)據(jù)論證這一擺放形式是能保證每一袋食品是均勻受熱，熱分布是均勻的。